娱乐游戏

天下美食
锅气的三要素 与粤川鲁三地大师对话小炒锅气
时间:2014-8-18  作者:本协会  浏览次数:2208

何为锅气?

什么是锅气?想必很多厨师都会有这样的疑问。其实,锅气是评判小炒菜非常重要的一个标准,它由四个指标构成,分别是热、快、干、香。只有这四个指标全部达到,小炒菜才能具有很好的锅气。下面,先给大家简单介绍一下这四大指标:

热 是针对菜肴温度而言的。一款锅气十足的菜肴首先上桌温度要高,以菜肴入口可以明显感觉“烫”为考量点。

是针对菜肴烹调速度而言的。一款合格的小炒菜烹调速度一定要快,这表现在两个方面:一是炒制时间要短,不论是用手铲铲制还是用手勺配合炒锅翻动,都要求厨师动作娴熟、利落;二是调味过程要快,为此必须提前调好碗芡(有些厨师称其为味水,就是将调味料和湿淀粉一起调制而成的芡汁),让调料和原料可以在最短的时间内快速融合。

干 是针对菜肴质感而言的。菜肴上桌的要求是质地干香,标准是有汁而不见汁,有芡而不见芡,有油而不见油。

香 是针对菜肴味道而言的。要求是菜肴本身的香味要浓郁,甚至是可以有轻微的焦香味。

论点1 原料受高温,发生焦化反应后的一种焦香气味

论证人 广东东方宾馆行政总厨叶恩康

论据

我在从业的这么多年一直执着地认为:新派粤菜也好,传统粤菜也好,都要讲究三个字,够锅气(广东人称其为镬气)!所谓锅气通俗的说法是:在烹饪菜品过程中运用猛火烹出的食物突出本味及口感。一位有经验的厨师,在烹饪过程中,能善于利用食物的特点,将味道及口感的精华都烹调出来,称为“有锅气”。要烹调有锅气的菜肴,必须要利用猛烈的火力烹调,并要快速地翻炒锅里的食物。具体而言,当食物受极高的温度烹调(超过200℃),便会发生焦化反应及美拉德反应(又称非酶棕色化反应)等化学变化,就好比炒牛河(牛肉炒河粉),芽菜够爽脆,河粉够干身兼条条上色,最紧要是上桌要热腾腾,这才叫够锅气。

论点2 原料快速利用热气,将香味挥发出来

论证人 广西叶均泉

论据

有的师傅认为单纯靠增加炒菜时间就能出锅气,这种想法是错误的。如果我们想做一道有锅气的菜,必须具备四个条件:大火、锅热才放油、油热后放原料、快速烹炒成菜。原则是让原料能够比较快速地利用热气将香味挥发出来。具体的操作要求只能自己掌握,熟能生巧。菜肴在高温快速烹调的过程中,能最大限度地散发出香味,入口就会更加滚烫、干香。

论点3 锅气是气势、气味、气色与气质的综合体

论证人 广州白天鹅宾馆庄伟佳

论据

广东人都知道,小炒要有锅气,我们对小炒是否达标的要求首先就是够锅气。锅气应该是气势、气味、气色与气质的综合。所谓气势,就是菜肴出锅,要热气腾腾,烟气弥漫,让人双眼发亮。当然今天提倡无火烹饪,但作为气势,仍不可或缺。至于气味,就是要求菜肴有异香扑鼻,经久不散,令人闻香觅食,闻香垂涎。对气色的要求则是油亮、色正,使人获得视觉享受。对气质要求就是对口感的要求。优质的小炒,必须脆爽嫩滑,秀色可餐,满足特定菜肴对质感的要求。惟其同时满足以上四者,方可称为锅气足。

如何产生锅气?

锅气的4大特征

检验炒出的菜品有没有锅气,最简单的办法就是看其是否符合以下四点:一是刀工精湛。原材料要切得长短划一,厚薄一致,纹理畅顺;二是以锅代勺,除了用锅铲之外,有时要大面积翻掀菜料,使之快速同热,最大限度保留原料的本色;三是勾芡精准,小炒多为薄芡,让原料把芡汁吸收,吃完菜肴不见芡汁;四是猛火急攻,小炒最讲旺火急炒,顺德金牌名菜“小炒皇”就是猛火急攻的范例。从配菜到成菜再送到餐桌,前后只花3分钟,锅气十足。

吃透食材再谈锅气

如果要真正了解和感受锅气,那一定要先了解食材的构成成分。多数的食材都含糖、氨基、羰基等化合物,通过加热,糖类原材料发生焦糖化反应,氨基、羰基等化合物发生美拉德反应。产生这两种反应只会在不同的温度段和相应的条件下才有可能,因为美拉德反应在20℃时即可发生,而且食物的香气必须在其含水量10%-15%的条件下才能产生。当温度上升到180℃时,香气变迟钝,色泽褐变加深。焦糖化反应则会在140℃时发生,随即便会产生两种产物:焦糖和芳香酮。当温度上升到了230℃时,两种产物由香变苦,食物色泽亦会加深。粤菜师傅正是巧妙地运用抛炒使食物获得了两种反应的条件,在香气不变钝、味道不变苦、色泽不变褐的前提下加入两种材料辅助:蒜子和花雕酒(蒜子富含不具甜味的氨基、羰基化合物,而花雕酒则富含甜味的糖类化合物)。“猛锅阴油”即热锅冷油,就是让蒜子有充足的时间去进行美拉德反应,若等油烧熟后(或升温过快)再放蒜子,不仅产生不了香气,蒜子还会变焦苦。当蒜子变成金黄色时放入原材料,再淋入花雕酒(调整菜品主料味道和补充糖分),让菜品在锅里更容易发生焦糖反应。接下来就是在两个反应要求的温度下快速抛炒收干原料的水分,让原料表面均匀接触热源,从而赋予菜品“灵魂”。


如何增加锅气?

原料熟处理因料制宜

前面说到要想产生锅气,必须满足四大指标,其实在烹调时原料的熟处理也是产生锅气的原因。烹调时每个师傅都有自己独特的原料熟处理方法。下面就让我们来了解一下如何能够通过熟处理,达到增加菜肴锅气的效果。

牛肉先滑后煎

炒牛肉是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节,就是将腌渍好的牛肉滑油后直接炒制。而大多数广东师傅则不然,他们采用的方式是先滑油后煎制,具体的操作方法是:腌好的牛肉先用色拉油滑至七成熟,然后放入炒锅内再煎两成熟,最后快速翻炒成菜。


鲜贝先滑油再煎制

鲜贝的加工方法跟牛肉非常相似。在初步熟处理时,先将鲜贝片成两片,冲水,吸干水分后加盐、味精、蛋清拌匀(一般鲜贝2500克需要加盐15克、味精20克、鸡蛋清3个),拌匀后再加入鹰粟粉15克抓匀。鲜贝上浆后冰箱冷藏半个小时,让肉质可以充分与调料融合,然后取出滑油。滑油时,油温三至四成热,烹调时间5-6秒,此时鲜贝表面已经结壳,取出再放入烧至四成热的色拉油中,小火两面煎至六成熟即可。


鲜鲍先焯水再滑油

鲜鲍鱼也是制作小炒菜常用的原料。炒制前,鲜鲍鱼初步熟处理有三招:1.只加盐,不加鸡蛋清、生粉腌渍上浆,也不需要用上汤煨制。2.初加工处理要先焯水后滑油。焯水可以去掉鲍鱼表面的粘液,还可以使打有花刀的鲍鱼成形;滑油则可以增加其亮度。焯水时,水温约为80℃,一般要加入少许姜汁酒,以祛异味,下入鲍鱼后关火浸至其三成熟时出锅。3.滑油时,油温三成热下锅,文火加热至七成熟,再进行烹调。

还有些厨师在处理活鲍鱼时,采用生煎的方法操作,效果也不错。

牛舌先焯水再煎制

牛舌的处理方法是:腌渍后牛舌片放入沸水中,大火焯至五成熟,捞出控水,再放入不粘锅内,小火煎至七成熟。经过焯水处理后,原料本身的异味得到了缓解,口感也干爽了很多。

鹅肝裹粉浸炸

鹅肝在小炒菜中出现的频率也非常高。一般而言,鹅肝在炒制时是不需要勾芡的,菜肴尽量干香是其主要特色。鹅肝本身的香味非常浓郁,含有的油脂也很丰富。初步熟处理的方法跟其他原料略有不同:鹅肝切成小丁,表面拍一层薄薄的生粉,入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至表面收紧,即可出锅。

鱼片滑油因料而不同

炒鱼片也是粤式小炒中比较常见的一种菜式,经常选用的原料有东星斑、鲈鱼、鳜鱼、中山脆鲩等。虽然都是鱼,但是初步熟处理的方法却因为肉质的不同,略有差别。如果选择的是东星斑,一般要带皮烹调,所以鱼肉上浆后一般会先放入三成热的色拉油中小火滑油至七成熟,取出后再放入不粘锅内,小火煎至鱼肉九成熟,这样鱼肉的鲜味会更加浓郁。如果是其他的鱼肉,那么上浆后直接滑油即可。

牛仔骨煎制或生炒

很多厨师在初加工环节,就是将腌渍好的牛仔骨滑油后炒制,这样炒出来的菜肴效果很一般。目前常用的熟处理方法有两种:一是将腌好的牛仔骨先用色拉油滑至七成熟,然后放入炒锅内再煎两成熟,最后快速翻炒成菜;二是将腌好的牛仔骨放入烧热的锅内生炒。两种方法烹调出的菜肴效果都不错,大家可以尝试一下。

海螺片不上浆

鲜螺片初加工时要注意三个环节。首先,去除粘液和黑膜。我的方法:鲜螺片1千克加150克盐、100克白醋,反复搓揉,用水冲洗干净,片成薄片,不需要上浆。如果上浆,烹调时螺片容易粘连,而且口感发粘。其次,焯水。螺片下入60℃的温水中,立即用筷子拨散,捞出控水,时间控制在3-5秒。最后,滑油。滑油时,油温不能太低,一般六成热下锅,下锅后立即倒出。那么为什么不直接滑油?因为在搓揉时,只是去掉了表面的粘液,切片后螺片依然存在少许粘液,直接滑油,很容易粘连,成菜效果就很差。

墨鱼仔先焯水后滑油

很多厨师都是将腌渍后的墨鱼仔直接焯水或滑油,这两种方法都不是最佳方案,最佳的处理方法是先焯水后滑油。具体操作如下:墨鱼仔洗净后控水,加盐、味精、黄酒腌渍3-5分钟,用干毛巾吸水,加少许生粉上浆(500克墨鱼仔加生粉5-10克),下入沸水中,加姜汁酒大火焯制。待墨鱼仔由透明状变成纯白色时,立即捞出,控干水分。锅内放入色拉油,烧至三四成热时,将墨鱼仔下入锅内,小火浸炸2-4秒,立即捞出,控油后即可用于烹调。

鲜杏鲍菇高油温浸炸

杏鲍菇也是制作小炒菜常用的原料,成菜一般要求外干香、内鲜嫩。所以,在处理杏鲍菇时,一般会先加入鲜汤煨至入味,再采用高油温、短时间浸炸的方法处理,这样杏鲍菇吸收进去的鲜汤就不会流失,吃起来外酥脆,内鲜嫩。在处理其他质地非常肥厚的鲜菌类原料时,均可采用这种做法。在烹调过程中,放入菌类的菜肴一般不太适合勾芡,体现干香质地是小炒菌菇的一大特色。

鲜茶树菇先焯水后速炸

鲜茶树菇也是炒制菜肴时经常用到的一种原料。我们通常采用先焯后滑油的方法熟处理。首先,将切段的茶树菇焯水,以祛掉原料本身的不良风味。水温60℃时下入茶树菇,大火焯15秒即可。控水后,再将茶树菇放入烧至六成热的色拉油中小火速炸10秒,捞出控油。

鲜茶树菇在炒制时,大多都不需要勾芡,小料煸香后直接放入,用蚝油、老抽、白糖、鸡粉中火炒制即可,这样菜肴才能够更干香。

烹调时产生锅气的4关键

除了在菜肴熟处理阶段要格外注意外,在烹调过程中一定要掌握以下四个关键环节,才能保证炒好的菜肴有足够的锅气。

NO.1

料头要爆金黄。炒料头是烹制小炒菜的第一步。很多厨师认为,只要是用油将料头炒香即可,其实这个要求有点低,何谓爆香料头呢?我给出一个标准,那就是蒜头(也可以是蒜末、蒜片)一定要煸炒至金黄色,这是最容易掌握的一个标准。有些厨师为了让料头能有更好的风味,会将大地鱼放入烤箱内烤干水分,粉碎成末,搭配蒜头、葱段、姜片一起烹调,这样菜肴的香味会更加浓郁。

对于广东师傅来说,料头的选择对于锅气也有一定的影响。一般的小炒菜,料头就是姜花、蒜片、葱段、胡萝卜花,但是其他的炒菜料头的选择就有些变化了。比如油爆菜,料头一般是姜花、蒜片、草菇片、胡萝卜花、韭菜段;豉椒炒菜的料头一般是姜片、蒜片、葱段和青红辣椒块;生炒菜的料头是拍蒜、肥猪肉或拍姜、红椒块。

NO.2一定要烹锅边酒。小料炒香了,就要下入原料了,下入原料后关键步骤来了,一定要沿着锅边将花雕酒(也可以是广东米酒、料酒)烹入原料中,让灼热的锅将酒的香味完全激发出来,达到增加香味的效果。

NO.3 勾芡后猛火快炒。芡汁淋入锅边后,一定要开猛火用锅铲快速翻炒原料,有时候锅底可能会有些焦底,这都问题不大。

NO.4 出锅前锅边淋调料。菜肴出锅前,很多厨师会将生抽或者芝麻油沿着锅边淋入原料中,热气将这些调料的香味激发出来,同样起到增加菜肴香气的作用。

川鲁厨师说锅气

不是只有粤菜才讲究锅气。鲁菜中的爆炒菜、川菜的小煎小炒对于锅气都有着非常高的要求。那么川菜、鲁菜的锅气跟粤菜的锅气又有哪些不同呢?

川菜锅气—主料生炒出锅气

很多经典川菜都非常讲究锅气,比如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、干煸系列菜品、火爆系列菜品。川菜的锅气其实跟粤菜的锅气是非常相近的,比如烹调时一定要用大火、调味前一定要提前调好碗芡、菜肴烹调速度一定要快。不同点在于主料的加工过程。主料一般都是生炒成熟的,基本不需要滑油或者焯水。

比如宫保鸡丁这道菜,现在很多师傅为了图省事,都是将腌好的鸡肉焯水或者滑油,然后锅内放入油脂,炒香调料和配料后与主料一起翻拌。这种操作其实是不正确的,因为主料烹调时间非常短,所以不可能炒出足够的香味,菜肴也就没有锅气。那么正确的方法是怎样的呢?锅内放入油脂,下入腌渍后鸡肉,中火煸炒,待肉质达到七成熟时,再放入调料和配料,大火煸炒至九成熟,淋入调好的碗芡,翻匀出锅。

干煸豇豆

火爆腰花

鲁菜锅气—锅勺搭配快速翻炒

鲁菜中的爆炒菜对于锅气的追求不亚于粤菜,比如芫爆里脊丝、蒜爆肉片、爆炒腰花,都对锅气有非常高的要求。烹制过程中,除了火要猛、料头要爆香、翻炒速度快、提前制作碗芡外,我们还特别注重碗芡与食材的快速融合。粤菜厨师在制作小炒菜时,都是以手铲为工具,当碗芡倒入后,通过手铲的快速翻动,达到料与碗芡充分、快速融合的目的。而对于使用炒勺的厨师来说,要想做到料与碗芡的快速、均匀融合,锅与勺的配合使用就显得尤为重要。一般是左手持锅,右手将手勺放在靠近锅把的地方,这样厨师就可以一边翻锅一边用手勺推动原料。

比如爆炒腰花,要让这道菜有足够的锅气,必须注意三个关键环节:一是腰花改好刀后,一定要快速滑油,滑完油的腰花本身会吸收一定油分,所以烹调前,必须控掉多余的油分,这样炒出来的菜肴才不会油乎乎的。二是下入碗芡时,一定要猛火加热,这时烹调者一定要左手持锅,右手将碗芡淋入锅内,重点是一定要边翻锅边淋入碗芡,这样当碗芡全部淋入的时候,腰花与碗芡也混合均匀了。三是当碗芡淋完后,再淋入少许花椒油,油脂的淋入方法跟碗芡的淋入方法是完全相同的。

芫爆里脊丝的成菜要求是略带汤汁,在烹调时,碗芡的淋入方法与爆炒腰花又有不同。碗芡必须一次性倒入,而且要采用中火加热,这样做好的菜肴才会有少许汤汁的感觉。

爆炒腰花

炒鱿鱼


剖析小炒锅气

去粤菜大排档吃饭,轰鸣的巨响、火光熊熊中,厨师把铁锅中的菜抛向空中,锅中时时猛窜起一条火焰,声光效果实在震撼。这就是让嘴刁人们迷恋至今的“够锅气”最高美学境界。厨房里燃起三尺火舌,厨师一手掌锅,一手翻炒,随即传来诱人的香味……现炒现卖,新鲜热辣的和味小炒,要的就是这种诱惑的“锅气”。

猛火急攻小炒皇

“小炒皇”基本上在大小的酒楼都可以点得到,如何才称得上好吃,那就是“你吃完第一口,还想吃第二口”,其中的讲究确实与众不同。“小”和“皇”是这道菜的两个美食体验关键字。“小”一律小锅小料烹炒,这是各地“小炒皇”的共性。“皇”突出选材因地制宜,将当地饮食口味发挥到极致。所以“小炒皇”并无定式,但选用材料却是香口、惹味、易熟、色鲜。

猛火急攻上菜速传

做“小炒皇”时必须是生铁锅用铲子快速地翻炒,火候要够猛,手法要够快,用猛火快炒锅内食材,从下锅到上碟不过两三分钟,避免营养成分大量流失,最大限度地保留原料的本色,调味通常都是简单的盐和糖。这样锅气才够足,待成菜后第一时间送到食客面前,香气扑鼻。

食材搭配无定式

小炒皇的选料要香口、惹味、易熟、色鲜,刀工要求可谓巧手精工,食材要切得大小、长短、厚薄都均匀一致,一般约1.5厘米,才符合美观、香口又易熟的特点,不偏离“清鲜爽嫩滑”的精髓,上碟前加上芝麻、花生或腰果,菜式软嫩和脆韧同时具备。值得一提的是,用特色的吸油纸或面条织成的脆雀巢垫在菜肴之下,还可以把菜中多余的油吸走,不怕油腻。

肉料蔬菜分开过油

“小炒皇”讲究细节,炒制时一般分为三步骤,即肉料过油,蔬菜类炒六成熟,最后再将两种原料混合快炒两三下,要求一气呵成。

小炒皇


放慢节奏干炒粉丝

炒粉丝是广东菜式的一种,它的成菜要求是粉丝入味,但同时要保持其干香、味浓。

粉丝是非常容易糊底的一种食材,所以炒制过程和火候把控都非常关键。火力过猛,粉丝很容易粘底;火力不足,粉丝又不够干香。在炒制过程中,利用锅铲快速翻拌或者锅铲和筷子搭配快速翻炒,也是制作此菜的一个大关键。

王子拔靓粉

干煎香蒜芥菜带子

旺销理由 蒜片经过煎制后带有浓郁的香味,搭配甘甜、脆爽的芥菜和细嫩、鲜香的带子一起翻炒,香味十足。

原料 澳洲带子150克,芥菜300克,彩椒片10克。

调料 色拉油50克,蒜片15克,碗芡(生抽5克,盐3克,味精、白糖各2克,湿淀粉8克),A料(盐、味精各2克,鸡蛋清15克)。

制作

1.带子洗净,吸干水分后加入A料腌渍20分钟;平底锅内放入色拉油20克,烧至四成热时,放入带子,小火煎至两面浅黄,取出控油。2.芥菜切成斜刀片,焯水。3.锅烧热,放入剩余的色拉油,下入蒜片,小火煎至色泽金黄,倒入芥菜、带子、彩椒片,下入碗芡,大火翻匀,出锅装盘。

金盏酥茄瓜

旺销理由 茄子炸至色泽金黄后,搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴,口味家常,上菜效果非常好。

原料 茄子400克,上好浆的虾仁50克,炸好的米锅巴1个。

调料

A料(盐3克,味精2克,胡椒粉1克,白糖15克,醋10克),小料(葱末、姜末、蒜末各5克),脆皮糊50克,盐、芝麻油各5克,红椒片10克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作

1.茄子去皮洗净,切成2.5厘米见方的小块,加入盐腌制20分钟,挤干水分后裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;油温三四成热时,放入虾仁,小火滑透,捞出控油。2.锅内留底油,烧至六成热时,放入小料爆香,下入茄子,倒入A料和红椒片大火翻匀,下入虾仁,翻炒均匀,淋入芝麻油后出锅,装入炸好的米锅巴内。

杏鲍菇脆羊柳

旺销理由 杏鲍菇搭配羊肉一起炒制,成品色泽淡红,口感干香,咸鲜味浓。

原料 杏鲍菇300克,羊柳200克。

调料

红椒片30克,湿淀粉、蒜片各10克,A料(东古一品鲜酱油、白糖、鲜辣露、味精、鸡汁、蚝油各3克,胡椒粉1克),绍酒8克,芝麻油5克,色拉油500克(约耗60克)

制作

1.杏鲍菇洗净后切成厚0.3厘米的片。2.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入杏鲍菇片,小火浸炸至表皮金黄,捞出控油;同样油温下,放入羊柳,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。3.锅内留底油,烧至七成热时,放入蒜片、红椒片爆香,下入杏鲍菇片、羊柳,烹绍酒,大火翻匀,淋入调匀的A料,大火翻匀,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘。

澳带生炒乳鸽松

旺销理由 乳鸽肉煸炒至干香后,搭配冬笋、香菇、香芹粒、瑶柱碎、大地鱼粉快炒,香味浓郁,口感多变。

原料 乳鸽肉200克,冬笋50克,香菇、香芹粒、炸香的瑶柱(搓成丝)各30克。

调料 色拉油50克,小料(蒜粒、葱粒、姜粒各10克),碗芡(大地鱼粉、盐各3克,蚝油、鱼露、生抽各5克,湿淀粉8克)。

制作

1.乳鸽肉、冬笋、香菇分别切成小丁;冬笋丁、香菇丁焯水。2.锅烧热放入色拉油,烧至七成热时,放入小料,爆香后下入所有的原料,中火快速煸炒半分钟,下入碗芡,大火翻炒均匀,出锅装盘。

螺肉长生果

旺销理由 花生芽和海螺肉搭配炒制,口感脆爽,鲜味十足。

原料 海螺肉100克,花生芽250克。

调料 红椒片30克,蒜蓉、芝麻油各5克,A料(精盐2克,味精、鸡精各3克),绍酒5克,湿淀粉8克,色拉油40克,高汤50克。

制作

1.海螺肉焯水,捞出冰镇;花生芽焯水。2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入蒜蓉、红椒片爆香,下入花生芽,大火爆香,倒入高汤,中火烧至入味,放入海螺肉,烹绍酒,大火翻匀,淋入调匀的A料,大火翻匀,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘。

雪菜豆角黄鱼脯

旺销理由 这道菜把雪菜和黄鱼搭配炒制,黄鱼外酥里嫩,四季豆干香鲜美,是一道简单而实用的菜肴。

原料 雪菜碎15克,小黄鱼4条,四季豆300克,红椒条10克。

调料

A料(盐3克,味精2克,黄酒5克,胡椒粉1克),B料(盐2克,糖5克),C料(干辣椒丝、葱、蒜米各3克),D料(味精5克,盐、鸡粉、白糖各3克,美极鲜鲜味汁、胡椒粉各2克),生粉50克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作

1.小黄鱼宰杀取肉,切成条,放入A料腌入味;四季豆改刀成长5厘米的条。2.将小黄鱼拍生粉,入烧至200℃的色拉油中炸至金黄,将四季豆放入油锅中,炸熟后下沸水锅加B料汆水。3.净锅上火,下入色拉油20克,烧至四成热时下C料和雪菜煸香,再放入红椒条、四季豆、小黄鱼,加D料调味,翻炒均匀起锅装盘即可。

栏目分类
经营之道
人物风采
娱乐游戏文萃
天下美食
创新菜谱
营养健康
点击排行 >>更多  
 ·  大董中国意境菜
 ·  上海2014上半年最火新酒…
 ·  沪上人气素食餐厅推荐——减…
 ·  上海滩最赞的十大鲜肉月饼
 ·  盘点各国奇趣本土面包 中国…
 ·  锅气的三要素 与粤川鲁三地…
 ·  东泰祥生煎馆——出品上海好…
 ·  自然风格的芬兰美食
 ·  舒友海鲜姿造领秀魔都打造沪…
 ·  上海最赞的港式早茶
 ·  上海性价比最高的8大排队餐厅
 ·  爱尔兰美食之旅
 ·  传承百年经典 洪长兴铸就清…
 ·  老上海才知道的经典小吃
 ·  刺身是一门艺术---料理知…
主办:娱乐游戏    地址:娱乐游戏平台福州路107号313室 邮编:200002
电话:021-63212096、33135647    传真:021-33130647    Email:srca88@163.com
技术支持:021-63212096*610   QQ:278801376  沪公网安备:31010102002458号
浏览次数:3074244   版权所有:娱乐游戏
友情链接:0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 638 639 640 641 642 643 644 645 646 647 648 649 650 651 652 653 654 655 656 657 658 659 660 661 662 663 664 665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 675 676 677 678 679 680 681 682 683 684 685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 704 705 706 707 708 709 710 711 712 713 714 715 716 717 718 719 720 721 722 723 724 725 726 727 728 729 730 731 732 733 734 735 736 737 738 739 740 741 742 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 757 758 759 760 761 762 763 764 765 766 767 768 769 770 771 772 773 774 775 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 786 787 788 789 790 791 792 793 794 795 796 797 798 799 800 801 802 803 804 805 806 807 808 809 810 811 812 813 814 815 816 817 818 819 820 821 822 823 824 825 826 827 828 829 830 831 832 833 834 835 836 837 838 839 840 841 842 843 844 845 846 847 848 849 850 851 852 853 854 855 856 857 858 859 860 861 862 863 864 865 866 867 868 869 870 871 872 873 874 875 876 877 878 879 880 881 882 883 884 885 886 887 888 889 890 891 892 893 894 895 896 897 898 899 900 901 902 903 904 905 906 907 908 909 910 911 912 913 914 915 916 917 918 919 920 921 922 923 924 925 926 927 928 929 930 931 932 933 934 935 936 937 938 939 940 941 942 943 944 945 946 947 948 949 950 951 952 953 954 955 956 957 958 959 960 961 962 963 964 965 966 967 968 969 970 971 972 973 974 975 976 977 978 979 980 981 982 983 984 985 986 987 988 989 990 991 992 993 994 995 996 997 998 999 1000 1001 1002 1003 1004 1005 1006 1007 1008 1009 1010 1011 1012 1013 1014 1015 1016 1017 1018 1019 1020 1021 1022 1023 1024 1025 1026 1027 1028 1029 1030 1031 1032 1033 1034 1035 1036 1037 1038 1039 1040 1041 1042 1043 1044 1045 1046 1047 1048 1049 1050 1051 1052 1053 1054 1055 1056 1057 1058 1059 1060 1061 1062 1063 1064 1065 1066 1067 1068 1069 1070 1071 1072 1073 1074 1075 1076 1077 1078 1079 1080 1081 1082 1083 1084 1085 1086 1087 1088 1089 1090 1091 1092 1093 1094 1095 1096 1097 1098 1099 1100 1101 1102 1103 1104 1105 1106 1107 1108 1109 1110 1111 1112 1113 1114 1115 1116 1117 1118 1119 1120 1121 1122 1123 1124 1125 1126 1127 1128 1129 1130 1131 1132 1133 1134 1135 1136 1137 1138 1139 1140 1141 1142 1143 1144 1145 1146 1147 1148 1149 1150 1151 1152 1153 1154 1155 1156 1157 1158 1159 1160 1161 1162 1163 1164 1165 1166 1167 1168 1169 1170 1171 1172 1173 1174 1175 1176 1177 1178 1179 1180 1181 1182 1183 1184 1185 1186 1187 1188 1189 1190 1191 1192 1193 1194 1195 1196 1197 1198 1199 1200 1201 1202 1203 1204 1205 1206 1207 1208 1209 1210 1211 1212 1213 1214 1215 1216 1217 1218 1219 1220 1221 1222 1223 1224 1225 1226 1227 1228 1229 1230 1231 1232 1233 1234 1235 1236 1237 1238 1239 1240 1241 1242 1243 1244 1245 1246 1247 1248 1249 1250 1251 1252 1253 1254 1255 1256 1257 1258 1259 1260 1261 1262 1263 1264 1265 1266 1267 1268 1269 1270 1271 1272 1273 1274 1275 1276 1277 1278 1279 1280 1281 1282 1283 1284 1285 1286 1287 1288 1289 1290 1291 1292 1293 1294 1295 1296 1297 1298 1299 1300 1301 1302 1303 1304 1305 1306 1307 1308 1309 1310 1311 1312 1313 1314 1315 1316 1317 1318 1319 1320 1321 1322 1323 1324 1325 1326 1327 1328 1329 1330 1331 1332 1333 1334 1335 1336 1337 1338 1339 1340 1341 1342 1343 1344 1345 1346 1347 1348 1349 1350 1351 1352 1353 1354 1355 1356 1357 1358 1359 1360 1361 1362 1363 1364 1365 1366 1367 1368 1369 1370 1371 1372 1373 1374 1375 1376 1377 1378 1379 1380 1381 1382 1383 1384 1385 1386 1387 1388 1389 1390 1391 1392 1393 1394 1395 1396 1397 1398 1399 1400 1401 1402 1403 1404 1405 1406 1407 1408 1409 1410 1411 1412 1413 1414 1415 1416 1417 1418 1419 1420 1421 1422 1423 1424 1425 1426 1427 1428 1429 1430 1431 1432 1433 1434 1435 1436 1437 1438 1439 1440 1441 1442 1443 1444 1445 1446 1447 1448 1449 1450 1451 1452 1453 1454 1455 1456 1457 1458 1459 1460 1461 1462 1463 1464 1465 1466 1467 1468 1469 1470 1471 1472 1473 1474 1475 1476 1477 1478 1479 1480 1481 1482 1483 1484 1485 1486 1487 1488 1489 1490 1491 1492 1493 1494 1495 1496 1497 1498 1499 1500 1501 1502 1503 1504 1505 1506 1507 1508 1509 1510 1511 1512 1513 1514 1515 1516 1517 1518 1519 1520 1521 1522 1523 1524 1525 1526 1527 1528 1529 1530 1531 1532 1533 1534 1535 1536 1537 1538 1539 1540 1541 1542 1543 1544 1545 1546 1547 1548 1549 1550 1551 1552 1553 1554 1555 1556 1557 1558 1559 1560 1561 1562 1563 1564 1565 1566 1567 1568 1569 1570 1571 1572 1573 1574 1575 1576 1577 1578 1579 1580 1581 1582 1583 1584 1585 1586 1587 1588 1589 1590 1591 1592 1593 1594 1595 1596 1597 1598 1599 1600 1601 1602 1603 1604 1605 1606 1607 1608 1609 1610 1611 1612 1613 1614 1615 1616 1617 1618 1619 1620 1621 1622 1623 1624 1625 1626 1627 1628 1629 1630 1631 1632 1633 1634 1635 1636 1637 1638 1639 1640 1641 1642 1643 1644 1645 1646 1647 1648 1649 1650 1651 1652 1653 1654 1655 1656 1657 1658 1659 1660 1661 1662 1663 1664 1665 1666 1667 1668 1669 1670 1671 1672 1673 1674 1675 1676 1677 1678 1679 1680 1681 1682 1683 1684 1685 1686 1687 1688 1689 1690 1691 1692 1693 1694 1695 1696 1697 1698 1699 1700 1701 1702 1703 1704 1705 1706 1707 1708 1709 1710 1711 1712 1713 1714 1715 1716 1717 1718 1719 1720 1721 1722 1723 1724 1725 1726 1727 1728 1729 1730 1731 1732 1733 1734 1735 1736 1737 1738 1739 1740 1741 1742 1743 1744 1745 1746 1747 1748 1749 1750 1751 1752 1753 1754 1755 1756 1757 1758 1759 1760 1761 1762 1763 1764 1765 1766 1767 1768 1769 1770 1771 1772 1773 1774 1775 1776 1777 1778 1779 1780 1781 1782 1783 1784 1785 1786 1787 1788 1789 1790 1791 1792 1793 1794 1795 1796 1797 1798 1799 1800 1801 1802 1803 1804 1805 1806 1807 1808 1809 1810 1811 1812 1813 1814 1815 1816 1817 1818 1819 1820 1821 1822 1823 1824 1825 1826 1827 1828 1829 1830 1831 1832 1833 1834 1835 1836 1837 1838 1839 1840 1841 1842 1843 1844 1845 1846 1847 1848 1849 1850 1851 1852 1853 1854 1855 1856 1857 1858 1859 1860 1861 1862 1863 1864 1865 1866 1867 1868 1869 1870 1871 1872 1873 1874 1875 1876 1877 1878 1879 1880 1881 1882 1883 1884 1885 1886 1887 1888 1889 1890 1891 1892 1893 1894 1895 1896 1897 1898 1899 1900 1901 1902 1903 1904 1905 1906 1907 1908 1909 1910 1911 1912 1913 1914 1915 1916 1917 1918 1919 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032 2033 2034 2035 2036 2037 2038 2039 2040 2041 2042 2043 2044 2045 2046 2047 2048 2049 2050 2051 2052 2053 2054 2055 2056 2057 2058 2059 2060 2061 2062 2063 2064 2065 2066 2067 2068 2069 2070 2071 2072 2073 2074 2075 2076 2077 2078 2079 2080 2081 2082 2083 2084 2085 2086 2087 2088 2089 2090 2091 2092 2093 2094 2095 2096 2097 2098 2099 2100 2101 2102 2103 2104 2105 2106 2107 2108 2109 2110 2111 2112 2113 2114 2115 2116 2117 2118 2119 2120 2121 2122 2123 2124 2125 2126 2127 2128 2129 2130 2131 2132 2133 2134 2135 2136 2137 2138 2139 2140 2141 2142 2143 2144 2145 2146 2147 2148 2149 2150 2151 2152 2153 2154 2155 2156 2157 2158 2159 2160 2161 2162 2163 2164 2165 2166 2167 2168 2169 2170 2171 2172 2173 2174 2175 2176 2177 2178 2179 2180 2181 2182 2183 2184 2185 2186 2187 2188 2189 2190 2191 2192 2193 2194 2195 2196 2197 2198 2199 2200 2201 2202 2203 2204 2205 2206 2207 2208 2209 2210 2211 2212 2213 2214 2215 2216 2217 2218 2219 2220 2221 2222 2223 2224 2225 2226 2227 2228 2229 2230 2231 2232 2233 2234 2235 2236 2237 2238 2239 2240 2241 2242 2243 2244 2245 2246 2247 2248 2249 2250 2251 2252 2253 2254 2255 2256 2257 2258 2259 2260 2261 2262 2263 2264 2265 2266 2267 2268 2269 2270 2271 2272 2273 2274 2275 2276 2277 2278 2279 2280 2281 2282 2283 2284 2285 2286 2287 2288 2289 2290 2291 2292 2293 2294 2295 2296 2297 2298 2299 2300 2301 2302 2303 2304 2305 2306 2307 2308 2309 2310 2311 2312 2313 2314 2315 2316 2317 2318 2319 2320 2321 2322 2323 2324 2325 2326 2327 2328 2329 2330 2331 2332 2333 2334 2335 2336 2337 2338 2339 2340 2341 2342 2343 2344 2345 2346 2347 2348 2349 2350 2351 2352 2353 2354 2355 2356 2357 2358 2359 2360 2361 2362 2363 2364 2365 2366 2367 2368 2369 2370 2371 2372 2373 2374 2375 2376 2377 2378 2379 2380 2381 2382 2383 2384 2385 2386 2387 2388 2389 2390 2391 2392 2393 2394 2395 2396 2397 2398 2399 2400 2401 2402 2403 2404 2405 2406 2407 2408 2409 2410 2411 2412 2413 2414 2415 2416 2417 2418 2419 2420 2421 2422 2423 2424 2425 2426 2427 2428 2429 2430 2431 2432 2433 2434 2435 2436 2437 2438 2439 2440 2441 2442 2443 2444 2445 2446 2447 2448 2449 2450 2451 2452 2453 2454 2455 2456 2457 2458 2459 2460 2461 2462 2463 2464 2465 2466 2467 2468 2469 2470 2471 2472 2473 2474 2475 2476 2477 2478 2479 2480 2481 2482 2483 2484 2485 2486 2487 2488 2489 2490 2491 2492 2493 2494 2495 2496 2497 2498 2499 2500 2501 2502 2503 2504 2505 2506 2507 2508 2509 2510 2511 2512 2513 2514 2515 2516 2517 2518 2519 2520 2521 2522 2523 2524 2525 2526 2527 2528 2529 2530 2531 2532 2533 2534 2535 2536 2537 2538 2539 2540 2541 2542 2543 2544 2545 2546 2547 2548 2549 2550 2551 2552 2553 2554 2555 2556 2557 2558 2559 2560 2561 2562 2563 2564 2565 2566 2567 2568 2569 2570 2571 2572 2573 2574 2575 2576 2577 2578 2579 2580 2581 2582 2583 2584 2585 2586 2587 2588 2589 2590 2591 2592 2593 2594 2595 2596 2597 2598 2599