娱乐游戏

经营之道
“网红青团”给我们带来的启发和思考
时间:2016-8-23  作者:本协会  浏览次数:830

杏花楼黄河路店是“网红青团”的摇篮,第一个“网红青团”在这里卖出。说句实话在推出这个产品前从未有想到过能有这么大的效应。我想这得益于杏花楼品牌的魅力,从嫦娥奔月的经典月饼到放心馒头,杏花楼老字号传统食品品种成熟,经受市场的长期检验,深受广大消费者的认可。另一方面得益于企业领导给予我们青年人发展的平台,给我们充分的自由度,鼓励我们敢想、敢拼、敢创新。杏花楼的豆沙青团一直销量稳定,但年轻消费者的关注度并不高,我们杏花楼点心部的研发团队经过反复试验,创新与青年人口感切合的馅料,从最初要开发一款口味咸的青团,到想到咸蛋黄与肉的配伍,最后才确定了咸蛋黄与肉松的搭配,经过对配方不断地改良,咸蛋黄肉松青团从研发到开始销售我们大约用了一个月的时间,“软软糯糯的,有嚼劲,不粘牙,麦青汁有股清香,肉松鲜咸,伴随着咸蛋黄的味道,入口即化。” 这款咸蛋黄肉松馅的青团诞生了。
    在定价的时候我们有过犹豫,“8元”的定价是市场上最高的,从来没有一款青团在同类大众化传统季节性产品中定价那么高的。经过了反复思量,我们认为:“这款是新口味产品,为什么不能和85℃、面包新语这些年轻人喜欢的品牌在一个价格区间呢?只有产品的口味符合年轻人的需求,价格应该不是最敏感的。”
    3月5日咸蛋黄肉松青团第一次在杏花楼黄河路店亮相,第一天销售了28只,之后一个星期数量并不多,但是每天销售的数量在增长,培育了一批回头客并成为了他们朋友圈的热点,有的人特地打车到这里买,有的人付快递费请快递代购,当时咸蛋黄肉松青团只是小范围内的焦点话题,但大家对它的认可和喜爱,让我们看到了它成为日后“网红”的潜质,也坚定了我们要继续做下去,并积极寻找让更多青年人知道、了解它的平台。
    也许机遇真是青睐有准备的人,3月15日当咸蛋黄肉松青团销售突破150个时,正巧这天我的一个美食大V朋友来我店吃饭,我向她推荐了我们的咸蛋黄肉松青团,她品尝之后感觉很喜欢这个味道,就在她的微博上发了一条我们青团的推荐, 3月18日“吃啥”这个APP来店拍摄了照片,3月21日“魔都最强青团评测”开始上线。咸蛋黄肉松青团这个产品的影响力正在朋友圈中持续发酵。感觉通过这个产品让年轻人和传统节日一下子有了连接的纽带,让那些从来不尝试青团的年轻人和传统节日有了联系。
    3月22日我们卖了349个,23日卖了806个销量开始翻翻,24日2415个,25日3075个,26日7694个,27日开始微信上几个超大订阅量的公众号也出现了我们咸蛋黄肉松青团的身影。杏花楼企业领导大力支持,主流媒体也开始跟进报导。一时间街知巷闻都是咸蛋黄青团肉松的议题。“网红青团”诞生了!
    这时,杏花楼领导们又做了一个果断的决策,因青团是纯手工制作,时间比较长,前店后工场的产量已经跟不上销量,领导决定从25日开始让杏花楼食品厂一起承担起制作手工青团的任务,26日杏花楼总店也开始销售。一天两家店能售出5万只,并且回头客不少。为了把产品做到最好,在清明节前后销售最火暴时,杏花楼的馒头、烧卖等其他产品全都暂停,其他部门的员工都过来支援。独具匠心的咸蛋黄肉松青团风靡了整个上海滩,创下了整个清明时节排队时长最长、排队天数最多的多个记录,成为了最瞩目的焦点。
    在“网红青团”销售中我们也是不断摸索、不断总结。
    1、质量保证。在这次整个青团销售中我们没有质量投诉,我们经受住了产量大、销售时间集中的考验。
    2、团队力量。“网红青团”的效应跟其销量规模也是密不可分的,如果说杏花楼品牌的声誉是“网红青团”口碑的有力支撑,那么杏花楼企业的实力就是“网红青团”效应最大化的有力保障。
    3、新媒体的力量。这款咸蛋黄肉松青团变成了“网红青团”,最大的力量来自于网络传播。我们老字号企业有历史、有传承,但我们的消费群年龄偏大,在日新月异、竞争激烈的市场里不可否认会被渐渐边缘化,赢取年轻消费者的青睐一直是我们奋斗的目标。这次契机让我们的产品遇到了网络,网络传播的主力军无疑是年轻人,事实上现场排队的消费者中年轻人占了很大的比例,这是一个可喜的变化,通过这次“网红”案例,我们发现只要老字号注重品质“创新”凭借其牌誉和知名度,一样能赢得青年人的喜爱。
    “网红青团”,给我们带来了青团销量的跨越式飞跃,使老字号节令品种深入人心,得到了一批年轻顾客的认同。品牌在微博和媒体连续几周的热议,更使杏花楼品牌收获到做多少广告都换不来的眼球和关注,带来的市场溢价也超出了想象,其无形的品牌效应是不可估量的。
    因制作青团的特殊原料“麦青水”无法长期供应,“网红青团”落下了帷幕。沉醉于这场胜仗带来的喜悦不久,我们更清醒地看到“网红青团”案例的不可复制性,在青团的余温还没有消退的时候,我们娱乐游戏公司开始了新的征程,适时推出了延续咸蛋黄肉松馅心的“紫薯大福”。这个产品的定位并不是要延续青团外卖的销售,而是让那些因为“网红”而关注我们杏花楼娱乐游戏的新客人,把他们的注意力投向我们的餐厅,因为餐厅的经营才是我们的主营业务,通过“紫薯大福”吸引青年顾客,在点餐的同时重新认识我们杏花楼,我们除了食品还有地道的港式茶点、地道的经典粤菜。可喜的是,“紫薯大福”也受到了一定的追捧,被朋友圈亲切地唤为“小紫”。
    感谢杏花楼的领导给予我发展的平台,也感谢一起奋斗的杏花楼团队。作为杏花楼的一名青年员工,我们还将不断探索,将老字号植入创新的基因,拉近年轻客人和我们老字号的距离,让年轻消费者认识我们品牌,了解我们品牌,更喜欢我们的食品,愿意来我们餐厅体验。在座的各位都是老字号品牌的新生力量,都承载着对老字号品牌的传承和发展的重任,成功的道路上充满了荆棘和坎坷,但只要坚持信念,带上你的勇气大胆去闯,终会看到更靓丽的风景,让我们在一起坚持、一起共勉。  (杏花楼  余杰)
 
栏目分类
经营之道
人物风采
娱乐游戏文萃
天下美食
创新菜谱
营养健康
点击排行 >>更多  
 ·  反思厨师开店的六个失败案例
 ·  娱乐游戏业低谷练内功,信息化加…
 ·  高端娱乐游戏企业如何招聘厨师
 ·  娱乐游戏失败案例分析
 ·  多元化和去厨师、去服务员化…
 ·  老外经营的中餐馆为何如此成…
 ·  提高后厨效率 用技术保证出…
 ·  特色娱乐游戏营销技巧
 ·  酒店娱乐游戏盈利的王牌手段
 ·  讲宣传、吃名气
 ·  如何调动员工的积极性
 ·  熊猫快餐的五大成功秘诀
 ·  娱乐游戏业何以连续5年“零上市…
 ·  四个环节:树立酒店经营品牌…
 ·  求规范、练内功、得发展
主办:娱乐游戏    地址:娱乐游戏平台福州路107号313室 邮编:200002
电话:021-63212096、33135647    传真:021-33130647    Email:srca88@163.com
技术支持:021-63212096*610   QQ:278801376  沪公网安备:31010102002458号
浏览次数:3074229   版权所有:娱乐游戏
友情链接:0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 638 639 640 641 642 643 644 645 646 647 648 649 650 651 652 653 654 655 656 657 658 659 660 661 662 663 664 665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 675 676 677 678 679 680 681 682 683 684 685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 704 705 706 707 708 709 710 711 712 713 714 715 716 717 718 719 720 721 722 723 724 725 726 727 728 729 730 731 732 733 734 735 736 737 738 739 740 741 742 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 757 758 759 760 761 762 763 764 765 766 767 768 769 770 771 772 773 774 775 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 786 787 788 789 790 791 792 793 794 795 796 797 798 799 800 801 802 803 804 805 806 807 808 809 810 811 812 813 814 815 816 817 818 819 820 821 822 823 824 825 826 827 828 829 830 831 832 833 834 835 836 837 838 839 840 841 842 843 844 845 846 847 848 849 850 851 852 853 854 855 856 857 858 859 860 861 862 863 864 865 866 867 868 869 870 871 872 873 874 875 876 877 878 879 880 881 882 883 884 885 886 887 888 889 890 891 892 893 894 895 896 897 898 899 900 901 902 903 904 905 906 907 908 909 910 911 912 913 914 915 916 917 918 919 920 921 922 923 924 925 926 927 928 929 930 931 932 933 934 935 936 937 938 939 940 941 942 943 944 945 946 947 948 949 950 951 952 953 954 955 956 957 958 959 960 961 962 963 964 965 966 967 968 969 970 971 972 973 974 975 976 977 978 979 980 981 982 983 984 985 986 987 988 989 990 991 992 993 994 995 996 997 998 999 1000 1001 1002 1003 1004 1005 1006 1007 1008 1009 1010 1011 1012 1013 1014 1015 1016 1017 1018 1019 1020 1021 1022 1023 1024 1025 1026 1027 1028 1029 1030 1031 1032 1033 1034 1035 1036 1037 1038 1039 1040 1041 1042 1043 1044 1045 1046 1047 1048 1049 1050 1051 1052 1053 1054 1055 1056 1057 1058 1059 1060 1061 1062 1063 1064 1065 1066 1067 1068 1069 1070 1071 1072 1073 1074 1075 1076 1077 1078 1079 1080 1081 1082 1083 1084 1085 1086 1087 1088 1089 1090 1091 1092 1093 1094 1095 1096 1097 1098 1099 1100 1101 1102 1103 1104 1105 1106 1107 1108 1109 1110 1111 1112 1113 1114 1115 1116 1117 1118 1119 1120 1121 1122 1123 1124 1125 1126 1127 1128 1129 1130 1131 1132 1133 1134 1135 1136 1137 1138 1139 1140 1141 1142 1143 1144 1145 1146 1147 1148 1149 1150 1151 1152 1153 1154 1155 1156 1157 1158 1159 1160 1161 1162 1163 1164 1165 1166 1167 1168 1169 1170 1171 1172 1173 1174 1175 1176 1177 1178 1179 1180 1181 1182 1183 1184 1185 1186 1187 1188 1189 1190 1191 1192 1193 1194 1195 1196 1197 1198 1199 1200 1201 1202 1203 1204 1205 1206 1207 1208 1209 1210 1211 1212 1213 1214 1215 1216 1217 1218 1219 1220 1221 1222 1223 1224 1225 1226 1227 1228 1229 1230 1231 1232 1233 1234 1235 1236 1237 1238 1239 1240 1241 1242 1243 1244 1245 1246 1247 1248 1249 1250 1251 1252 1253 1254 1255 1256 1257 1258 1259 1260 1261 1262 1263 1264 1265 1266 1267 1268 1269 1270 1271 1272 1273 1274 1275 1276 1277 1278 1279 1280 1281 1282 1283 1284 1285 1286 1287 1288 1289 1290 1291 1292 1293 1294 1295 1296 1297 1298 1299 1300 1301 1302 1303 1304 1305 1306 1307 1308 1309 1310 1311 1312 1313 1314 1315 1316 1317 1318 1319 1320 1321 1322 1323 1324 1325 1326 1327 1328 1329 1330 1331 1332 1333 1334 1335 1336 1337 1338 1339 1340 1341 1342 1343 1344 1345 1346 1347 1348 1349 1350 1351 1352 1353 1354 1355 1356 1357 1358 1359 1360 1361 1362 1363 1364 1365 1366 1367 1368 1369 1370 1371 1372 1373 1374 1375 1376 1377 1378 1379 1380 1381 1382 1383 1384 1385 1386 1387 1388 1389 1390 1391 1392 1393 1394 1395 1396 1397 1398 1399 1400 1401 1402 1403 1404 1405 1406 1407 1408 1409 1410 1411 1412 1413 1414 1415 1416 1417 1418 1419 1420 1421 1422 1423 1424 1425 1426 1427 1428 1429 1430 1431 1432 1433 1434 1435 1436 1437 1438 1439 1440 1441 1442 1443 1444 1445 1446 1447 1448 1449 1450 1451 1452 1453 1454 1455 1456 1457 1458 1459 1460 1461 1462 1463 1464 1465 1466 1467 1468 1469 1470 1471 1472 1473 1474 1475 1476 1477 1478 1479 1480 1481 1482 1483 1484 1485 1486 1487 1488 1489 1490 1491 1492 1493 1494 1495 1496 1497 1498 1499 1500 1501 1502 1503 1504 1505 1506 1507 1508 1509 1510 1511 1512 1513 1514 1515 1516 1517 1518 1519 1520 1521 1522 1523 1524 1525 1526 1527 1528 1529 1530 1531 1532 1533 1534 1535 1536 1537 1538 1539 1540 1541 1542 1543 1544 1545 1546 1547 1548 1549 1550 1551 1552 1553 1554 1555 1556 1557 1558 1559 1560 1561 1562 1563 1564 1565 1566 1567 1568 1569 1570 1571 1572 1573 1574 1575 1576 1577 1578 1579 1580 1581 1582 1583 1584 1585 1586 1587 1588 1589 1590 1591 1592 1593 1594 1595 1596 1597 1598 1599 1600 1601 1602 1603 1604 1605 1606 1607 1608 1609 1610 1611 1612 1613 1614 1615 1616 1617 1618 1619 1620 1621 1622 1623 1624 1625 1626 1627 1628 1629 1630 1631 1632 1633 1634 1635 1636 1637 1638 1639 1640 1641 1642 1643 1644 1645 1646 1647 1648 1649 1650 1651 1652 1653 1654 1655 1656 1657 1658 1659 1660 1661 1662 1663 1664 1665 1666 1667 1668 1669 1670 1671 1672 1673 1674 1675 1676 1677 1678 1679 1680 1681 1682 1683 1684 1685 1686 1687 1688 1689 1690 1691 1692 1693 1694 1695 1696 1697 1698 1699 1700 1701 1702 1703 1704 1705 1706 1707 1708 1709 1710 1711 1712 1713 1714 1715 1716 1717 1718 1719 1720 1721 1722 1723 1724 1725 1726 1727 1728 1729 1730 1731 1732 1733 1734 1735 1736 1737 1738 1739 1740 1741 1742 1743 1744 1745 1746 1747 1748 1749 1750 1751 1752 1753 1754 1755 1756 1757 1758 1759 1760 1761 1762 1763 1764 1765 1766 1767 1768 1769 1770 1771 1772 1773 1774 1775 1776 1777 1778 1779 1780 1781 1782 1783 1784 1785 1786 1787 1788 1789 1790 1791 1792 1793 1794 1795 1796 1797 1798 1799 1800 1801 1802 1803 1804 1805 1806 1807 1808 1809 1810 1811 1812 1813 1814 1815 1816 1817 1818 1819 1820 1821 1822 1823 1824 1825 1826 1827 1828 1829 1830 1831 1832 1833 1834 1835 1836 1837 1838 1839 1840 1841 1842 1843 1844 1845 1846 1847 1848 1849 1850 1851 1852 1853 1854 1855 1856 1857 1858 1859 1860 1861 1862 1863 1864 1865 1866 1867 1868 1869 1870 1871 1872 1873 1874 1875 1876 1877 1878 1879 1880 1881 1882 1883 1884 1885 1886 1887 1888 1889 1890 1891 1892 1893 1894 1895 1896 1897 1898 1899 1900 1901 1902 1903 1904 1905 1906 1907 1908 1909 1910 1911 1912 1913 1914 1915 1916 1917 1918 1919 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032 2033 2034 2035 2036 2037 2038 2039 2040 2041 2042 2043 2044 2045 2046 2047 2048 2049 2050 2051 2052 2053 2054 2055 2056 2057 2058 2059 2060 2061 2062 2063 2064 2065 2066 2067 2068 2069 2070 2071 2072 2073 2074 2075 2076 2077 2078 2079 2080 2081 2082 2083 2084 2085 2086 2087 2088 2089 2090 2091 2092 2093 2094 2095 2096 2097 2098 2099 2100 2101 2102 2103 2104 2105 2106 2107 2108 2109 2110 2111 2112 2113 2114 2115 2116 2117 2118 2119 2120 2121 2122 2123 2124 2125 2126 2127 2128 2129 2130 2131 2132 2133 2134 2135 2136 2137 2138 2139 2140 2141 2142 2143 2144 2145 2146 2147 2148 2149 2150 2151 2152 2153 2154 2155 2156 2157 2158 2159 2160 2161 2162 2163 2164 2165 2166 2167 2168 2169 2170 2171 2172 2173 2174 2175 2176 2177 2178 2179 2180 2181 2182 2183 2184 2185 2186 2187 2188 2189 2190 2191 2192 2193 2194 2195 2196 2197 2198 2199 2200 2201 2202 2203 2204 2205 2206 2207 2208 2209 2210 2211 2212 2213 2214 2215 2216 2217 2218 2219 2220 2221 2222 2223 2224 2225 2226 2227 2228 2229 2230 2231 2232 2233 2234 2235 2236 2237 2238 2239 2240 2241 2242 2243 2244 2245 2246 2247 2248 2249 2250 2251 2252 2253 2254 2255 2256 2257 2258 2259 2260 2261 2262 2263 2264 2265 2266 2267 2268 2269 2270 2271 2272 2273 2274 2275 2276 2277 2278 2279 2280 2281 2282 2283 2284 2285 2286 2287 2288 2289 2290 2291 2292 2293 2294 2295 2296 2297 2298 2299 2300 2301 2302 2303 2304 2305 2306 2307 2308 2309 2310 2311 2312 2313 2314 2315 2316 2317 2318 2319 2320 2321 2322 2323 2324 2325 2326 2327 2328 2329 2330 2331 2332 2333 2334 2335 2336 2337 2338 2339 2340 2341 2342 2343 2344 2345 2346 2347 2348 2349 2350 2351 2352 2353 2354 2355 2356 2357 2358 2359 2360 2361 2362 2363 2364 2365 2366 2367 2368 2369 2370 2371 2372 2373 2374 2375 2376 2377 2378 2379 2380 2381 2382 2383 2384 2385 2386 2387 2388 2389 2390 2391 2392 2393 2394 2395 2396 2397 2398 2399 2400 2401 2402 2403 2404 2405 2406 2407 2408 2409 2410 2411 2412 2413 2414 2415 2416 2417 2418 2419 2420 2421 2422 2423 2424 2425 2426 2427 2428 2429 2430 2431 2432 2433 2434 2435 2436 2437 2438 2439 2440 2441 2442 2443 2444 2445 2446 2447 2448 2449 2450 2451 2452 2453 2454 2455 2456 2457 2458 2459 2460 2461 2462 2463 2464 2465 2466 2467 2468 2469 2470 2471 2472 2473 2474 2475 2476 2477 2478 2479 2480 2481 2482 2483 2484 2485 2486 2487 2488 2489 2490 2491 2492 2493 2494 2495 2496 2497 2498 2499 2500 2501 2502 2503 2504 2505 2506 2507 2508 2509 2510 2511 2512 2513 2514 2515 2516 2517 2518 2519 2520 2521 2522 2523 2524 2525 2526 2527 2528 2529 2530 2531 2532 2533 2534 2535 2536 2537 2538 2539 2540 2541 2542 2543 2544 2545 2546 2547 2548 2549 2550 2551 2552 2553 2554 2555 2556 2557 2558 2559 2560 2561 2562 2563 2564 2565 2566 2567 2568 2569 2570 2571 2572 2573 2574 2575 2576 2577 2578 2579 2580 2581 2582 2583 2584 2585 2586 2587 2588 2589 2590 2591 2592 2593 2594 2595 2596 2597 2598 2599